笋丁豆腐包提示您:看后求收藏(重回年代:从国营饭店开始第292节,重生回到年代文,笋丁豆腐包,落吧书屋),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
他专精刀工,在其它方面,自然就会有所落后。
能做出文思豆腐这一道拿手菜,已经够可以拿捏国营饭店的人了。
倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。
薛师傅瞄了一眼旁边,鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。
虽然鲁大头蠢是蠢了点,但是薛师傅也不得不承认,在做鱼这方面,这家伙确实有一手。
煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……
这家伙确实有一套。
思来想去之下,薛师傅还是决定选择红烧狮子头。
红烧狮子头,在外行人看来,虽然好吃,但同样,没有多少技术含量。
说来道去,也就是将肉剁成泥罢了。
但是对于内行人来说,这门道可就是大了。
首先,在选料上,狮子头的原材料,需要选择肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,如果将肉分成十分,三分是瘦肉,七分是肥肉。
同时切肉也有讲究。
需要用平刀法先将猪肉切片,然后再用直刀法,将肉切成极小的肉丁。
这可以在保持口感鲜嫩的同时,也能维持外表的美丽,使得鲜嫩的口感,深入到每一片肉当中。
苏清风在做菜的过程中,也在不着痕迹地观察周围人的动作。
尤其是看到鲁大头和薛师傅的动作,他心中忍不住暗暗点头。
能进入国营饭店,就算性格憨了点,但是总是有手艺在身上的。
手艺人嘛,性格不性格的,有时候反而在其次,傻一点就傻一点吧。
倒是他自己,作为后厨的一把手,想要仅仅靠一碗文思豆腐,就把所有人压下显然不太可能。
所以苏清风在脑海中翻找各种菜式,最终找到了他所拿手,但却没有怎么展露过的——三套鸭。
他曾经抽奖得到过三套鸭的教学投影,除此之外,还专门研习过有关三套鸭、布袋鸡等的刀工。
三套鸭是扬州、高邮地区的名菜。
所谓的三套鸭,顾名思义就跟套娃一样,套了三只鸭子。
将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,这就是“三套鸭”。
把三种食材放在一起,为了达到这个目的,必须做到去其骨而留其形。
所以想要做完美这道三套鸭,需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。